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Unterirdisch gut
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| Autor: | Anne Simonet-Avril und Jacques Guillard | ||||||
| Titel: | Trüffel | ||||||
| Originaltitel: | Parfume des Truffes | ||||||
| Umfang: | 144 farbige Seiten | ||||||
| Format: | Hardcover, 29 x 22 | ||||||
| Preis: | EUR 29,90 | ||||||
| Verlag: | Heel | ||||||
| ISBN: | 978-3898809061 | ||||||
| Website: | www.heel-verlag.de | ||||||
Ganz im Gegensatz zu schleimigen oder salzigen Spezialitäten wie Kaviar und Austern dürfte der Geschmack von Trüffeln fast jeden Gaumen erfreuen. Zwar ist der unterirdisch wachsende Speisepilz nicht eben preiswert, ein Kilo weißer Trüffel kann schon einmal Preise im fünfstelligen Bereich erzielen. Doch die Autoren dieses Buches merken auch an: “Da man nur winzige Mengen braucht, sind Trüffeln für jeden erschwinglich.“
Tatsächlich verwandelt schon die winzigkleine Beimischung einiger Trüffelraspel Rühreier oder ein schlichtes Nudelgericht in ein Gedicht. Hierzu haben Anne Simonet-Avril und Jacques Guillard allerlei Rezepte wie Fonduta, ein Käse-Fondue mit Trüffeln oder Trüffeleis zusammengetragen und außerdem Küchenchefs um ihre Empfehlungen gebeten. Doch
das großformatige Buch besteht nicht nur aus Zubereitungsvorschlägen
und Fotografien von appetitlichen Speiseanordnungen. Reich und interessant
bebildert wird auch die Geschichte des mit Hilfe von Schweinen zu
erschnüffelnden Trüffels erzählt. Dieser hat sich
erst langsam seinen Ruhm als Leckerbissen erkämpfte und galt
im Mittelalter ob seiner schwarzen Farbe gar als Teufelswerk. |
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